Ingredientes
1 xícara de arroz
1 vidro palmito picado
1 vidro de aspargo
1 cebola
salsa

Modo de preparo
Cozinhe o arroz normalmente. Reserve. Refogue a cebola e junte o palmito, o aspargo e salsa. Misture ao arroz cozido.

Ingredientes
1 cebola ralada
1 colher (sopa) de óleo de canola
1 dente de alho amassado
2 xícaras (chá) de arroz
sal a gosto
200 g de palmito picado
4 xícaras (chá) de água
1 xícara (chá) de ervilhas frescas
40 g de uvas passas
cebolinha picada
Modo de Preparo
Aqueça o óleo, frite a cebola e o alho. Junte o arroz, refogue bem e tempere com sal. Adicione a água, misture e deixe em fogo alto. Quando começar a secar, desligue o fogo, junte a uva passa, palmito, ervilhas frescas, tampe e termine o cozimento. Coloque num refratário e polvilhe cebolinha ou decore a gosto.

Ingredientes:

1 moranga grande
1 kg de camarão médio
1 pote de catupiry     
1 vidro de palmito
1 garrafinha de leite de coco
Sal
Pimenta
1 cebola ralada
2 dentes de alho
2 tomates picados sem semente
1 colher de sobremesa de farinha de trigo

Modo de preparo:
Retire a tampa da moranga e em seguida todas as sementes.
Depois de lavada pulverize sal por dentro.
Enrole com papel alumínio toda a moranga.
Leve ao forno por 45 minutos  ( Ou enrole num pano e leve para cozinhar numa panela grande com água que cubra, até ficar macia)
Reserve, mas antes tire com uma colher algumas lascas da moranga para agregar ao refogado.
Refogado:
Frite a cebola e o alho no azeite  Em seguida os tomates, e as lascas de moranga que tirou de dentro dela deixando apurar por 10 minutos.
Junte o palmito picado e em seguida o camarão que não deve cozinhar mais do que 10 minutos, pois se cozinhá-lo mais que esse tempo ele fica totalmente duro (borrachudo).Junte o leite de coco, e 1 colher de farinha dissolvida em água, para dar uma leve engrossada.E junte ao refogado pronto e desligado metade da caixinha do catupiry, incorporando bem ao refogado.Experimente o sal e a pimenta a gosto (cuidado para não salgar).
Montagem:
Com a moranga ainda quente pegue pelotas de catupiry com as mãos e coloque no fundo e nos lados, (o catupiry deve estar bem gelado para grudar mais fácil).
Jogue dentro da moranga o refogado bem quente e leve ao forno para manter aquecido
Coloque salsinha a gosto ou coentro, (depende do gosto de cada um).

Ingredientes

01 Carpa 5Kg ou Tucunaré (limpa e sem escama)
Azeite virgem (Portuguesa)
Palmito (400 gr)Conserva cortado em rodelas de 02 cm  Azeitona Recheada (300 gr) partida ao meio comprimento
Cogumelo conserva (200 gr)
Tomate seco (100 gr)
Alcaparra Conserva (300 gr) 
Pimenta de Cheiro (não arde)
01 Creme de Leite
Coentro seco 01 colher café
Noz moscada 01 colher café
02 Dentes Alho amassado
01 Cebola média picada
04 Limões Grande
Modo de preparo:
Do Peixe
Pegue o peixe e faça 03 ou 04 cortes transversais, dos dois lados, lavando-o em seguida com os limões.
Temperar com alho e sal passando bem nos cortes. Faça na parte interna do peixe 02 cortes, paralelos à espinha e passe um pouco da mistura de alho e sal.
Enrole em papel alumínio e coloque para assar (cozinhar) em forno, com a barriga para baixo, por 02 hora. Retirar o excesso de caldo e cuidadosamennte o papel alumínio, misturar o azeite doce com a noz moscada e o coentro e regrar bem todo o dorso do peixe e colocar para dourar por 40 minutos.
Após dourado enfeitar com rodelas de palmito e azeitonas, pimenta de cheiro e tomate sêco, deixar no forno por mais 20 minutos.
Preparo do Molho:
Em uma panela bem quente dourar o alho com azeite e em seguida misturar a cebola picada. Adicionar suco de limão (sem exagero) e a alcaparra e o cogumelo, ambos lavados.
Acrescentar um pouco de água e deixar ferver por 02 minutos. Adicionar a azeitona e umas 05 pimentas (inteira). Deixar ferver por mais 03 minutos. Retirar do fogo o molho e acrescentar o palmito, misturando bem de leve. Transferir o molho para uma tigela de vidro ou inox e acrescentar o creme de leite, cobrindo bem todo o molho, sem misturar (para não desmanchar o palmito).
Servir o peixe juntamente com o molho não muito quente.
PS: Não se esqueçam do vinho branco bem gelado

Ingredientes:
10 g de cebola picada
200 g de palmito  cru
50 ml de azeite extravirgem de boa qualidade
200 ml de caldo de frango
20 g de trufa branca fatiadas finamente
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Vinagre balsâmico

Modo de Preparo:
Em um panela, coloque uma colher de sopa de azeite e doure a cebola e o palmito por um minuto. Acrescente o caldo de frango e deixe cozinhar por mais três minutos. Coloque a metade das trufas e bata no liquidificado por quatro minutos. Passe por uma peneira, leve ao fogo em uma frigideira ou panela, finalize com o restante do azeite e tempere com sal e pimenta-do-reino. Acrescente duas ou três gotas de vinagre balsâmico.

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de palmito em conserva conserva picado
6 colheres (sopa) de vinho branco
4 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de leite
4 colheres (sopa) de ervilha congelada e cozida
sal e noz-moscada a gosto
queijo emmenthal ralado

Modo de Preparo:
Coloque em uma tigela o palmito e o vinho e deixe descansar durante 15 minutos. Em uma panela, derreta a manteiga, junte a farinha e frite por 2 minutos, ou até dourar. Adicione o leite e, sem parar de mexer, cozinhe por 6 minutos, ou até engrossar. Transfira para o liquidificador, junte o palmito com o vinho e acerte o sal e a noz-moscada. Bata por 10 segundos. Salpique a ervilha e sirva o creme frio polvilhado com o queijo ralado. Se preferir, volte o creme à panela para esquentar depois de batido

Ingredientes para a massa(especial)
03 ovos inteiros
01 xícara de chá de leite
½ xícara chá de creme de leite fresco
½ xícara de chá de cerveja branca em temperatura ambiente
01 xícara de chá de farinha de trigo especial
01 colher de sopa de óleo de milho
01 tablete de caldo de galinha
sal e salsinha verde picadinha a gosto
Modo de Preparo:
Bata rapidamente todos os ingredientes no liqüidificador, deixe a massa descansar por 15 minutos e frite os crepes em pouco óleo de milho.
Para fazer um crepe de tamanho bom, use uma frigideira grande.

Recheio de queijo com palmito
Ingredientes:
60 gr de manteiga sem sal
02 colheres de sopa de farinha de trigo especial
01 copo de creme de leite fresco sem bater
½ copo de leite frio
400 gr de palmito picado,  refogados na manteiga 
½ copo de requeijão cremoso ou catupiry
100 gr pedaços picados de queijo mussarela
02 colheres de sopa de molho de tomate
sal, pimenta branca e temperos a gosto
Modo de Preparo:
Doure a farinha de trigo na manteiga derretida, junte o leite, o creme de leite e mexa até engrossar.
Em seguida, junte os demais ingredientes, temperando a gosto.
Empregue quando frio.

Molho:
Derreta manteiga, jogue por cima e decore com salsa picadinha.

Ingredientes:
½ kg de peixe em postas (a sua escolha)
½ kg de camarões médios;
1 cebola, grande;
3 dentes de alho;
1 vidro grande de palmito;
3 ovos cozidos;
500 g de farinha de milho;
4 colheres (sopa) de azeite;
2 colheres (sopa) de manteiga;
8 tomates sem semente e picados;
1 xícara (chá) de salsinha picada;
sal e pimenta-do-reino o quanto baste;
1 litro de água.
1 caixa de polpa de tomate pronta

Modo de Preparo:
Retire as sementes dos tomates e pique em cubos. Limpe os camarões e tempere com limão e sal. Para cozinhar os ovos, coloque numa panela e cubra com água fria. Leve a panela ao fogo e quando ferver conte 7 minutos. Retire e deixe esfriar. Quebre a casca batendo o ovo contra a pia e descasque em baixo de água corrente. Corte os ovos cozidos e três palmitos em rodelas para decoração. Arranje as rodelas numa forma de pudim, ou numa tigela redonda grande. Pode-se colocar alguns camarões cozidos para decorar também.  Derreta a manteiga numa panela, acrescente a cebola e quando ficarem transparentes junte o alho.  Quando a cebola ficar dourada junte o peixe, os camarões (lembre-se que alguns podem ser utilizados para decoração) e deixe cozinhar por 10 minutos mexendo delicadamente de vez em quando. Acrescente o tomate picado e cozinhe por mais 10 minutos.  Junte a água e a polpa de tomate e continue cozinhando por 20 minutos. Tempere com sal e pimenta.  Adicione o restante do palmito e os ovos cozidos. Misture bem.  Aos poucos coloque a farinha de milho mexendo sempre. Quando a massa desgrudar do fundo da panela, pare de acrescentar a farinha e mexa vigorosamente.  Assim que a massa começar a borbulhar conte mais 5 minutos e retire do fogo. Acrescente o azeite e a salsa picada misturando bem.  Coloque a massa na tigela decorada e deixe esfriar. Desenforme e sirva frio. Se a decoração desmontar é só recolocar por cima do cuscuz novamente.

Ingredientes Massa:
1kg de farinha de trigo
6 gemas
2 colheres (chá) de sal
óleo até dar o ponto

Ingredientes do Recheio:
1 kg de camarão sem casca e limpo
1 xícara (chá) de palmito picado
100g de azeitona verde sem caroço
4 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
1 maço de cheiro-verde picado
3 colheres (sopa) de amido de milho
1 copo de leite

Modo de Preparo :
Massa:
Misture os ingredientes com a mão. Deixe para colocar o óleo aos poucos.
Coloque óleo até que a massa fique no ponto para aplicar nas forminhas. Vá testando aos poucos para que a massa não fique com óleo em excesso.

Recheio:
Tempere o camarão com alho, louro, sal e pimenta. Refogue no azeite, junte a massa de tomate, cebola, cheiro-verde, azeitonas e refogue. Engrosse com maizena misturada com leite, e junte o palmito picadinho. O recheio não deve ser muito mole. Se for necessário coloque mais um pouco de amido de milho.

Montagem:
Para fazer empadas: Forre com a massa forminhas de empada do tamanho desejado. Recheie cada forminha, mas cuidado para não colocar demais, pois senão as empadas irão abrir na hora de assar. Na palma da mão abra uma porção da massa, tampe cada forminha e aperte as laterais da forma com os dedos para fixar bem a tampa. Pincele gema e leve logo em seguida ao forno (temperatura média) para assar.

Para empadão: Forre um refratário ou forma de alumínio com a massa, coloque o recheio. Abra outra porção da massa entre dois plásticos para fazer a tampa. Aplique no refratário, aperte as pontas, pincele gemas e leve para assar.

Asse por 30 minutos em forno médio ou até que fique corado.

Dicas de recheios: Camarão, frango, queijo, legumes...

Ingredientes:
Massa

2 tabletes de margarina
3 a 4 xícaras de farinha de trigo
2 gemas sal a gosto

Recheio
300gr de camarão médio
1 vidro de palmito picado (300gr)
500ml de caldo das cabeças e cascas suco de
2 limões
4 colheres de sopa de azeite
4 colheres de sopa de maisena
4 colheres de sopa de salsinha picada
½ xícara de cachaça branca
4 dentes de alho socados
1 cebola média picada
sal e pimenta a gosto
3 claras
1 gema para pincelar
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes até que a massa se solte das suas mãos. Divida ao meio e forre um pirex. Reserve. Limpe os camarões, corte em pedaços médios e reserve as cascas e as cabeças. Numa vasilha misture o suco de limão, a cachaça e tempere com sal e pimenta. Leve à geladeira e deixe coberto com plástico filme por 15 minutos. Escorra os camarões e reserve a marinada. Coloque uma panela no fogo e junte as cascas e cabeças. Junte a marinada e cubra com água filtrada. Cozinhe até que as cascas mudem de cor. Peneire e reserve o caldo. Volte com a panela para o fogo e doure o alho e a cebola no azeite. Junte o camarão e refogue até que mude de cor. Retire o camarão e reserve numa vasilha. Não limpe a panela. Dissolva a maizena no caldo das cascas, coloque na panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre até que forme um creme. Junte o camarão e o palmito. Bata as claras em neve e encorpore delicadamente. Tempere com sal e pimenta. Polvilhe a salsinha e misture. Recheie o empadão. Abra a massa restante em cima de um pano limpo e feche o empadão apertando as extremidades. Pincela a gema por cima e leve ao forno por 40 a 45 minutos ou até estar cozido. Retire e sirva quente. Acompanhe c/ arroz ou salada

Ingredientes:
Massa
1 lata de creme de leite sem soro;
2 colheres de manteiga;
4 xícaras de farinha de trigo peneiradas;
1 colher (sopa) de fermento em pó;
2 ovos inteiros;
1 colherzinha (café) de sal;
1 ovo para pincelar.
Recheio
1 colher de manteiga;
2 cebolas médias batidinhas;
4 dentes de alho amassados;
2 tomates maduros sem pele e sem sementes picadinhos;
600g de frango cozido e desfiado;
sal e pimenta a gosto;
1 xícara(chá) de caldo de galinha ;
1 colher(sopa) de farinha de trigo;
1 lata de palmito picado;
cheiro verde;
azeitonas picadas.
Modo de Preparo:
Recheio
Doure o alho, coloque a cebola, o tomate e deixe refogar. Coloque o frango, o palmito, 1 colher de farinha de trigo, o caldo Knorr , as azeitonas e o cheiro verde.O recheio fica cremoso. Deixe esfriar.
Massa
Em uma vasilha, coloque a farinha de trigo, o ovo, o sal, o creme de leite, a manteiga. Misture com um garfo. Depois amasse bem e divida a massa ao meio. Abra com um rolo uma parte e forre o fundo de um refratário ou tabuleiro e fure com um garfo toda a massa. Coloque o recheio e cubra com a outra metade da massa, pressionando as beiradas. Decore com tiras de massa ou florzinhas recortadas. Pincele com ovo batido e leve ao forno até dourar

Ingredientes:
Massa :
3 xícaras (chá) de farinha de trigo;
1 e ½ xícara (chá) de gordura vegetal;
2 ovos;
2 colheres (café) de sal;
Recheio:
3 colheres (sopa) de óleo;
1 cebola média picada;
1 pimentão verde picado;
300 g de palmito picado;
100 g de azeitonas pretas picadas;
1 tomate sem semente picado;
1 colher (sopa) de cheiro verde picado;
1 lata de creme de leite;
1 colher (sopa) de farinha de trigo;
sal a gosto;
1 gema.

Modo de Preparo:
Junte a farinha de trigo, a gordura vegetal, os ovos e o sal. Adicione 6 colheres (sopa) de água e amasse até obter uma massa lisa. Forre o fundo e os lados de uma forma desmontável com metade da massa e reserve. Recheio: Aqueça o óleo e doure a cebola. Junte o pimentão, o palmito, as azeitonas e tomate. Deixe cozinhar em fogo alto por 5 minutos. Acrescente o cheiro verde, o creme de leite, a farinha de trigo e deixe cozinhar por mais 3 minutos. Salgue a gosto e espere esfriar. Recheie a torta e cubra com o restante da massa. Pincele com a gema e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 50 minutos

Ingredientes
Badejo/sirigado (250g)
Camarão (50g)
Caviar (5g)
Arroz branco (45g)
Aspargos (50g)
Palmito (50g)
Creme de leite (250 ml)
Cebola (1 grande)
Manteiga de camarão (30g - pode ser substituída por manteiga comum)
Vinho branco (50 ml)
Pimenta (a gosto)
Sal (a gosto)
Azeite de oliva (a gosto)
Salsa (a gosto)
Modo de preparo
Cozinhe o filé do peixe no vapor. Retire-o antes que fique completamente cozido. Em uma outra panela, refogue a manteiga, a cebola, o creme de leite e o vinho branco até ficar pastoso, como um molho. Adicione o peixe semi-cozido e o camarão no molho até deixá-lo no ponto.
Refogue o aspargo e o palmito com o azeite e acrescente a salsa. Misture no arroz, cozido normalmente.
Para compor o prato, coloque o peixe, uma porção do arroz e enfeite com o caviar por cima do peixe. Prato para 1 pessoa

Ingredientes:

1 kg de filé de pescada
sal e pimenta do reino a gosto
suco de 1 limão
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sobremesa de mostarda
  creme
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola ralada
2 dentes de alho amassados
500 g de palmito picado
1 xícara de chá de molho branco
1 colher de café de noz-moscada ralada
1 colher de sopa de molho de tomate
sal a gosto
2 colheres de sopa de creme de leite
2 colheres de sopa de cheiro verde picado

Modo de preparo
Bata numa tigeja o sal, a pimenta, o limão, o azeite de oliva e a mostarda. passe os filés nessa mistura e coloque-os num refratário. Cubra com o molho restante e deixe tomar gosto por uma hora.Leve ao forno médio pré aquecido por 20 minutos. Retire e reserve.
Creme:
Numa panela média, doure a cebola e o alho no azeite. Junte o palmito, o molho branco, a noz-moscada, o molho de tomate e o sal. Misture bem e ferva. Acrescente o creme de leite, misture e retire do fogo. Coloque os filés numa travessa, salpique cheiro-verde e sirva com o creme de palmito.

Ingredientes:
1/2 kg frango desfiado
Queijo mussarela
Catupiry ou requeijão
Batata palha
1 lt creme de leite
l lt molho de tomate
1/2 cebola
1/2 pimentão
Palmito picado
Azeitonas picadas
salsa
temperos à gosto
Modo de Preparo:
 Leve ao fogo médio o tempero de tomate, cebola,pimentão, palmito, azeitonas, salsa. Deixe cozinhar por 10 min. Junte o frango desfiado e deixe cozinhar por mais 5 min. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite. Misture bem e reserve. Em uma forma unte com bastante requeijão, cubra-o com molho q deve estar bem sequinho. Por cima cubra com mussarela e leve ao forno médio até derreter o queijo. Após retirá-lo do forno cubra com batata palha. O molho deve ficar bem sequinho.

Acompanhamento: arroz branco e salada de alface.

Ingredientes:
1,8kg de filé de linguado
3 limões
sal e pimenta do reino a gosto
Recheio:
50g de manteiga
10g de alho
15g de cebola
500g de palmito
70g de requeijão
500ml de leite integral
250g de pão de forma
sal a gosto
Molho:
Suco de 1 dúzia de laranjas
100g de geléia de pimenta
10g pimenta-de-cheiro picada em brunoise pequeno sem semente
5 folhas de hortelã picada
10g de farinha de trigo
10gramas de manteiga
Preparo:
Temperar os filés de linguado com o limão, o sal e a pimenta-do-reino. Reserve.
Recheio:
Doure o alho na manteiga, acrescente e refogue a cebola, deixe dourar e adicione o palmito (pré-cozido e cortado em cubos bem pequenos). Refogue, acrescente o leite e quando o palmito estiver cozido adicione o requeijão, o pão picado e tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Mexa até soltar da panela.
Molho:
Espremer as laranjas e deixar reduzir o suco misturado com a geléia de pimenta e a pimenta-de-cheiro picada em brunoise pequeno.  Reduzir por aproximadamente 25 minutos em fogo baixo.  Acrescentar a farinha de trigo misturada com a manteiga para engrossar e por último, a hortelã picada.

Ingredientes 
3 colheres (sopa) de azeite extra-virgem
1 colher (sopa)de vinagre balsâmico
1 colher (sopa) de cebola bem picadinha
1 colher (sopa) de cubinhos de tomate
1 colher (sopa) de cubinhos de pimentão verde
sal
pimenta-do-reino moída na hora
1 colher (chá) de hortelã fresca, bem batidinha
1 palmito in natura, cerca de 200g, delicadamente desfiado, no sentido do seu comprimento.
Modo de preparo
Numa cumbuca, combinar o azeite, a cebola, o tomate, o pimentão, o sal, a pimenta-do-reino e a hortelã. Marinar por cinco minutos. Espalhar o palmito desfiado no prato e banhá-lo com a vinagrete.
Rendimento: 1 pessoa

Ingredientes:
2 ovos; 1
/2 colher de chá de sal;
1 xícara de leite;
1 colher de sopa de óleo;
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo;
óleo para fritar;
2 xícaras de carne de siri;
1 xícara de azeitonas verdes picadas;
2 colheres de sopa de cachaça branca;
2 xícaras de palmitos picados;
4 colheres de sopa de salsinha picada;
1 cebola média picada;
3 dentes de alho picados;
6 colheres de sopa de azeite;
6 colheres de sopa de molho de tomate;
2 xícaras de queijo prato picado;
sal e pimenta a gosto;
4 xícaras de molho branco pronto;
sal e pimenta do reino a gosto e
queijo ralado para polvilhar.

Modo de Preparo:
No liqüidificador coloque os ovos, o leite, o óleo e o sal. Bata bem. Acrescente a farinha e bata até que dissolva. Aqueça uma frigideira untada com um pouco de óleo e despeje cerca de 1/4 de xícara de massa. Incline a frigideira para que a massa se acomode e se espalhe por igual. Vire-a do outro lado e deixe mudar de cor. Reserve. Numa panela coloque o azeite e refogue o alho. Junte a cebola e deixe murchar. Junte a carne de siri e refogue por alguns minutos. Junte o molho de tomate e a cachaça e deixe secar o excesso de líquido. Junte as azeitonas e tempere com sal e pimenta. Salpique a salsinha. Desligue o fogo e deixe esfriar. Junte o palmito e o queijo. Recheie cada panqueca e coloque num pirex. Cubra com o molho branco e polvilhe queijo ralado. Leve ao forno até que esteja dourado (por uns 15 minutos).

  Acompanhamento:
Arroz de banana e salada verde.

Ingredientes

Massa

1/2kg de farinha de trigo

100g de banha

4 colheres (sopa) de nata

1 colher (sopa) de suco de limão

1 colher (sopa) de sal

3  ovos

Modo de preparo

Misturar todos os ingredientes sem sovar. Deixar na geladeira durante 30 minutos. Acrescentar mais farinha se a massa grudar nas mãos.

Recheio

Ingredientes

300g de galinha temperada com sal

Limão

Alho

2 xícaras de leite ou água do palmito

1/2xícara de azeitonas

3 colheres (sopa) de óleo

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 colher (sopa) manteiga

1 vidro de palmitos picados

3 gemas

1 cebola picada

5 tomates picados

1 folha de louro

Tempero verde a gosto

Modo de preparo

Fritar a galinha até dourar. Desfiar a galinha. Refogar cebola e tomate na mesma panela onde fritou galinha. Acrescentar galinha desfiada e demais temperos, gemas e farinha e água do palmito. Misturar o palmito e as azeitonas.

Montagem

Estender a massa e dobrar quatro vezes. Estender novamente. Forrar o fundo e lados da forma. Furar com o garfo a massa. Colocar o recheio. Cobrir com o restante da massa enfeitando com tirar da própria massa. Pincele com ovos e manteiga e leve a assar em forno

quente.

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   Pernil com arroz de forno com palmito picado

Ingredientes:
Para o Pernil:
1 Pernil Suíno Congelado (cerca de 5kg)
1 embalagem de Bacon em cubos (140g)
4 cebolas médias, picadas 6 dentes de alho amassado
2 talos de salsão picados
 2 galhos de alecrim
 2 folhas de louro
1 maço de salsa picado
2 colheres (sopa) de sal
 pimenta-do-reino recém-moída a gosto
 1 garrafa de vinho tinto
Para o arroz:
3 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho amassado
1 cebola média picada
 5 tomates sem pele e sem sementes picados
colher (chá) de sal
2 xícaras (chá) de palmito picados
5 xícaras (chá) de arroz cozido
4 ramos de salsa picados
Modo de Preparo:
Retire o pernil do freezer 2 dias antes de prepará-lo e descongele-o na parte baixa da geladeira, dentro da própria embalagem. Após o descongelamento, retire o pernil da embalagem e lave-o rapidamente em água corrente. Utilizando uma faca, faça vários furos na superfície da carne e introduza os pedaços de bacon. Coloque-o num recipiente fundo para temperá-lo. Numa tigela misture a cebola, o alho, o salsão, o alecrim, o louro, a salsa, o sal, a pimenta e o vinho. Regue o pernil com este tempero, tampe o recipiente e deixe-o na geladeira por 6 horas, virando-o de vez em quando. Passe o pernil para uma assadeira grande e funda, despeje o tempero e cubra com papel de alumínio. Asse em forno médio e pré-aquecido (180°C). Calcule cerca de 1 hora para cada quilo de carne, retirando o papel de alumínio 1 hora antes do término do tempo para dourar a superfície. Enquanto isso, prepare o arroz: aqueça o azeite, frite o alho e a cebola. Junte o tomate e deixe cozinhar até começar a desmanchar. Acrescente o palmito e cozinhe até ferver. Retire do fogo e misture o arroz cozido e a salsa, aquecendo por alguns instantes. Transfira o pernil para uma travessa e sirva em seguida, com o arroz.

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   Pizza portuguesa com palmito picado

Ingredientes:
1 porção de massa básica (1 disco de massa)
molho de tomate,
mussarela picada,
presunto fatiado e picado,
2 ovos cozidos,
palmito picado,
ervilhas,
cebolas fatiadas,
orégano.

Modo de Preparo:
Passe o molho de tomates sobre a massa, depois espalhe a mussarela bem picada. Em seguida espalhe o presunto, também fatiado e picado, os ovos cozidos picados, o palmito, as ervilhas e bastante cebola fatiada sobre tudo. Para terminar, salpique um pouco de orégano. Leve ao forno quente para assar

Ingredientes:
Massa:
100 gr de manteiga derretida
200 gr de biscoito cream cracker moído
sal a gosto
Recheio:
300 gr de palmito em conserva picado
1 cebola grande picada
4 dentes de alho socados
4 colheres de sopa de azeite
4 colheres de sopa de amido de milho
2 xícaras de bacon em fatias picado
1 xícara de caldo de frango
1 xícara de salsinha picada
sal e pimenta do reino a gosto
½ xícara de creme de leite
queijo ralado para polvilhar
1 xícara de leite
3 ovos

Modo de Preparo:
Prepare a massa misturando os ingredientes. Forre uma forma com fundo removível de 20 cm de diâmetro e reserve. Numa panela doure o bacon. Escorra em papel absorvente. Descarte a gordura mas não lave a panela. Volte com a panela para o fogo, e refogue o alho e a cebola no azeite. Numa vasilha misture o amido com o leite, o caldo de frango e as gemas . Junte ao refogado e tempere com sal e pimenta. Cozinhe em fogo baixo até que fique um creme. Desligue o fogo e misture o palmito, a salsinha, o creme de leite e o bacon. Misture tudo bem. Bata as claras em neve e incorpore delicadamente. Coloque sobre a massa e polvilhe com o queijo. Leve ao forno médio pré aquecido por 20 minutos ou até que esteja firme e dourado. Sirva quente ou frio.
Acompanhamento:  para carnes, peixes, aves, porco, caças e frutos do mar

Ingredientes

11/2 xícara de farinha de trigo

1 xícara de leite

1 colher (sopa) margarina

1 pitada de sal

ovo

farinha de pão

Modo de preparo

Levar o leite, a margarina e sal para ferver numa panela. Quando levantar fervura juntar a farinha mexendo bem e terminando de amassar na mesa até ficar lisa. Abrir com rolo de macarrão para formar os pastéis. Rechear. Passar o pastel no ovo e depois na farinha de rosca. Fritar.

Recheio

Ingredientes

1 vidro de palmito picado

1 cebola

2 tomates

1 colher de farinha de trigo

Salsa e cebolinha

Óleo

Modo de preparo

Dourar a cebola, juntar o tomate e refogar.

Acrescente o palmito e a farinha.

Tempere com salsa e cebolinha

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   Rocambole de carne vegetal

Ingredientes:
Duas xícaras de carne de soja (moída).
Massa:
4 colheres (de sopa) de ricota defumada ralada grosso,
cebola ralada,
alho com sal,
salsa e cebolinha,
1 1/2 xic de farinha de trigo,
1 xícara de farinha de rosca e 
3 colheres (de sopa) de azeite.
Recheio:
Tomate picado,
pimentão,
ovos cozidos,
palmito,
azeitonas picadas,
queijo prato ou Minas em pedacinhos,
salsicha vegetal cortada em cubinhos, 
Rodelas de abacaxi.

Modo de Preparo:
Aferventar, lavar e espremer bem duas xícaras de carne de soja (moída). Acrescentar os ingredientes da massa. Misturar bem até espalhar sobre um plástico. Rechear e enrolar como rocambole. Cortar parcialmente as fatias e, entre uma e outra, colocar meia rodela de abacaxi. Assar em tabuleiro untado

Ingredientes:
Para a salada:
6 xícaras de lagostins limpos;
6 dentes de alho socados;
2 xícaras de palmitos em conserva em pedaços; 
6 xícaras de folhas de agrião;
12 tomates cereja;
1 xícara de salsinha picada;
2 colheres de sopa de azeite;
1 cebola média picada;
4 colheres de sopa de vinho branco seco;
suco de 1 limão;
2 xícaras de ervilhas cozidas na água e sal;
2 colheres de sopa de alecrim picado;
sal e pimenta do reino a gosto.
Para o molho:
1 xícara de maionese;
1 xícara de creme de leite fresco;
2 colheres de sopa de leite; 
colheres de sopa de azeite;
2 colheres de sopa de suco de limão;
2 colheres de sopa de gergelim tostado;
sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de Preparo:
Numa vasilha misture 2 dentes de alho, o suco de limão, o alecrim e o vinho. Junte o lagostim e tempere com sal e pimenta. Cubra com plástico filme e leve à geladeira por 20 minutos. Numa vasilha misture o creme de leite, o leite, o suco de limão e o azeite e misture bem com um batedor. Tempere com sal e pimenta. Adicione o gergelim. Coloque numa molheira e cubra com plástico filme. Leve à geladeira até a hora de servir. Numa panela doure o alho e a cebola no azeite. Junte o lagostim e refogue por alguns minutos. Misture a marinada do lagostim e cubra com água filtrada. Cozinhe em fogo baixo por 6 minutos. Escorra e reserve o líquido para outra receita. Deixe o lagostim esfriar. Divida o agrião por 4 pratos, arrume o palmito, coloque os lagostins, as ervilhas e os tomates cereja cortados ao meio. Polvilhe a salsinha por cima e sirva com o molho à parte

Ingredientes:
Salada:
240g de rosbife assado e cortado em cubos pequenos;
1 xícara de palmito em rodelas;
1/2 xícara de cebola em fatias;
2 tomates médios cortados em cubinhos;
1/2 pepino médio cortado em cubinhos;
1/2 xícara de pimentão em tiras;
2 rabanetes grandes cortados em rodelas;
200g de abacaxi cortado em cubos;
1 tangerina grande em gomos sem sementes;
1 maça pequena descascada picada e salpicada com limão.
Molho:
4 colheres (chá) de azeite;
1 colher (sopa) de suco de limão;
2 colheres (chá) de água;
1 colher (sopa) de salsinha e de cebolinha verde picadas;
1 pitada de cada: pimenta-do-reino, orágano, manjericão.

Modo de Preparo:
Numa saladeira, junte todos os ingredientes da salada. Numa vasilha, junte todos os ingredientes do molho batendo bem com um garfo. Despeje o molho sobre a salada e misture levemente.

Ingredientes:
1 colher (sopa) de margarina;
1/2 kg de presunto picado;
1 cebola picada;
1 buquet garni (alecrim, salsa e tomilo);
pimenta opcional;
5 copos de leite;
5 colheres (sopa) de farinha de trigo;
1 colher (chá) de açúcar; sal a gosto;
1 lata de creme de leite;
1 xícara de uvas frescas cortadas sem sementes;
1 xícara de uvas passas;
3 maçãs cortadas em cubos;
1 xícara de salsão picado;
1 vidro de palmito picado;
1/2 xícara (chá) de nozes picadas.

Modo de Preparo:
Refogue a cebola na margarina. Bata no liquidificador o leite, a farinha, o açúcar e o sal. Leve ao fogo para engrossar. Retire do fogo, junte o presunto, o buquet garni e o creme de leite. Numa bonita travessa, intercale camadas do creme com uva, maçã, salsão, palmito e nozes. Termine com creme e decore a gosto

Ingredientes:
1 pão sírio;
1 xícara (chá) de palmitos picados;
2 tomates sem pele e sem sementes picados;
100g de queijo branco ralado no ralo grosso;
1 colher (chá) de orégano.

Modo de Preparo:
Misture o palmito, os tomates, o queijo branco ralado e o orégano. Abra o pão nas laterais, sem separar as partes completamente. Preencha a cavidade com o recheio, distribuindo bem.Leve ao forno quente (250ºC) por 5 minutos. Retire do forno, corte ao meio e sirva imediatamente.

Ingredientes:
1 litro de caldo de frango light,
2 xícaras (chá) de palmitos picados,
2 colhers (sopa) de purê de tomates,
parte branca de 2 olhos-porós,
1 colher (sopa) de coentro para polvilhar.

Modo de Preparo:
Bata o caldo de frango com o palmito e o purê de tomates no liquidificador. Corte o alho-poró em fatias finas e coloque em uma panela com o restante dos ingredientes. Deixe ferver por 10 minutos, polvilhe o coentro picado e sirva

Ingredientes

1 kg de galinha ou só peito

1 copo de vinho branco

10 colheres de manteiga

2 latas de creme de leite

1 cebola picada

1 vidro de palmito de rodelas

sal a gosto

pimenta a gosto

noz moscada a gosto

10 tomates picados sem pele e sem sementes

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 xícara de katchup ou  3 colheres (sopa) extrato de tomate

Modo de preparo

Temperar a galinha  em vinha d’alhos por 2 a 3 horas.

Se for peito da galinha retirar o osso e rechear com presunto. Enrolar e amarrar com linha. Fritar a galinha na manteiga bem quente, desossar e reservar.  Separado, juntar a cebola, o tomate, a manteiga que foi refogada a galinha e deixar cozinhar um pouco. Acrescentar o vinho, a farinha, o molho de tomate. Juntar a carne, deixando cozinhar com panela tampada. Quando engrossar juntar o creme de leite. Servir bem quente com batatas palhas, arroz e salada de tomate.

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   Suflê de palmito

 Ingredientes:

1/2 xícara de margarina
1 cebola média picada
1 vidro de palmito cortado em cubos
4 dentes de alho espremidos
2 tomates sem pele e sem sementes, cortados em cubos
2 colheres (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de óleo
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
50 g de queijo ralado
4 ovos separados
1 xícara de creme de leite
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto

 Modo de Preparo:
Derreta a margarina e refogue a cebola, o palmito, o alho e os tomates. Tempere com sal e cheiro verde. Reserve. Em outra panela, derreta a margarina com o óleo, doure a cebola e a farinha de trigo. Retire do fogo, junte o queijo, as gemas ligeiramente batidas e misture. Acrescente o creme de leite e mexa. Junte esta mistura ao refogado de palmito e mexa com cuidado. Tempere com sal e a pimenta. Bata as claras em neve e junte à mistura anterior. Despeje numa forma refratária e leve ao forno pré-aquecido moderado por 40 minutos.

Ingredientes
150g de bacalhau dessalgado e desfiado
150g de camarão médio descascado
150g de carne de siri
150g de peixe
150g de ostras cozidas
150g de mexilhões cozidos
300g de palmito  picado
100ml de azeite de oliva
200g de cebola picada
200g de tomate picado
2 maços de coentro
50g de colorau
100g de azeitonas
6 ovos
2 limões
sal com alho a gosto
Modo de Preparar
Em uma panela aqueça o azeite e junte o colorau, o sal com alho, a cebola e deixe cozinhar. Em seguida acrescente os mariscos, o bacalhau, o palmito, as azeitonas e o coentro picado. Bata as gemas de 3 ovos e acrescente à massa para dar liga. Bata as 6 claras em neve adicionando o restante das gemas e reserve. Unte com óleo uma panela de barro, coloque a massa, cubra com a clara e decora por cima com rodelas de cebola e azeitonas. Leve ao forno pré-aquecido a 150º, deixando assar por 20 minutos ou até dourar.

Ingredientes
18 caranguejos
18 siris 
2 pratos (fundos) de ostras
2 pratos (fundos) de sururu
2 kg de peixe fresco e de primeira (badejo)
1 kg de camarões (pequenos) frescos sem casca
2 dúzias de ovos
3 latas de palmito em conserva (ou 12 palmitos naturais)
2 lagostas
10 maços de coentro
2 cabeças de alho
5 cebolas
1 kg de tomate
pimenta malagueta
pimenta-do-reino
sal
azeite
óleo
urucum
12 limões
azeitonas verdes
Modo de Preparar
Ferva os caranguejos, siris, ostras e lagostas em água e sal. Limpe, desfie e reserve. Frite o urucum em 1/2 lata de óleo. Corte um maço de coentro, 4 dentes de alho, 3 rodelas de cebola, 2 pimentas malaguetas e junte com uma pitada de sal. Soque tudo e faça um refogado com 4 colheres de sopa de urucum. Junte em seguida os camarões e corte o outro maço de coentro, mais 3 rodelas de cebola, esprema o suco de meio limão, coloque um pouco de azeite e um tomate picado. Deixe ferver e quando estiver vermelho e macio, escorra e guarde à parte. Proceda da mesma forma com as ostras, os sururus e o peixe, que após ferventados com sal são desfiados e sofrem o mesmo processo do camarão. Faça um refogado para cada tipo de marisco. Escorra muito bem os mariscos refogados e, se preciso, esprema com as mãos para que fiquem bem secos. Junte as ostras, os sururus e o peixe, bem misturados, em uma panela fora do fogo. Coloque nesta etapa as azeitonas. Faça um novo refogado, como foi feito com os camarões e demais ingredientes, apenas dobrando os temperos. Use pouco urucum para não encharcar. Deixe tudo ferver por 5 minutos e ponha as ostras, os sururus e o peixe nesse refogado, deixando em fogo brando e mexendo sempre. Verifique se o sal, o azeite e o limão estão "no ponto" (paladar). Adicione o palmito, que se for em conserva deve ser cortado em rodelas e espremido com as mãos. Misture até o refogado ficar bem seco. Bata 8 a 10 claras em neve, depois adicione as gemas e misture tudo. Quando o refogado estiver seco, apague o fogo.
Acabamento
Unte bem a frigideira de barro (equipamento obrigatório para esta iguaria, fabricado e tradicionalmente usado na capital - Vitória - do Estado do Espírito Santo) com óleo e vá colocando nela o refogado, que recebe por cima os desfiados de caranguejos, siris e lagostas. Bata novamente de 8 a 10 claras em neve, adicionando as gemas e cubra o refogado. Corte rodelas de cebolas grandes e grossas e arrume por cima, colocando uma azeitona no meio de cada rodela. Corte também rodelas de 3 a 4 ovos cozidos, à parte, e disponha sobre o refogado. Leve ao forno quente por mais de 40 minutos ou até que o ovo que cobre a panela fique bem seco. Sirva com arroz branco. Use molho de pimenta malagueta socada com suco de 1 limão.
Rendimento para 8 pessoas.

Ingredientes
Para a massa:
2 2/3 xícaras de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
200 g de manteiga gelada em cubinhos
2 colher (sopa) de água gelada
farinha de trigo para polvilhar
1 gema dissolvida em 2 colheres (sopa) de água para pincelar
Para o recheio:
40 g de manteiga
1 cebola grande picada
1 dente de alho picado
1 kg de palmito em conserva em rodelinhas finas
500 ml de leite
2 colheres (sopa) de ketchup
1 cubo de caldo de legumes
1 colher (sopa) de amido de milho  dissolvida em ¼ de xícara de água
2 col. (sopa) de salsinha picada
azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino
Modo de preparo
Massa: coloque a farinha, o sal e a manteiga numa tigela grande e esfarele com a ponta dos dedos até obter uma farofa. Acrescente água gelada aos poucos na medida do necessário, trabalhando até formar uma massa macia que descole das mãos. Envolva em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos (ou por até 2 dias).
Recheio: aqueça a manteiga e um fio de azeite numa panela média e doure ligeiramente a cebola. Junte o alho, espere perfumar, adicione o palmito, o leite, o ketchup, o caldo e deixe ferver por 5 minutos. Acrescente o amido de milho e, sempre mexendo, mantenha no fogo até ferver e engrossar. Adicione a salsinha, ajuste o sal e a pimenta, retire do fogo e deixe esfriar (mergulhe numa panela com gelo para esfriar mais rápido).
Montagem: divida a massa em duas partes (1/3 e 2/3) e, com um rolo, sobre uma superfície polvilhada com farinha, abra dois discos. Com o disco maior, forre o fundo e as laterais de uma fôrma com fundo removível e preencha a cavidade com o recheio. Cubra com o disco menor e pressione as bordas para colar. Decore a superfície com sobras de massa, pincele com a gema e leve à geladeira por 15 minutos, enquanto o forno aquece a 180ºC (médio).
Asse por uns 40 minutos, até que esteja bem dourada. Retire do forno, aguarde 10 minutos e desenforme (se quiser, prepare na véspera e aqueça na hora de servir, ou congele por até 1 mês).
Rendimento:10 porções

Ingredientes:

200 g de massa folhada
2 xícaras (chá) de brócolis congelado
1 xícara (chá) de leite
2 ovos
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
100 g de queijo cottage
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
400 g de palmito em conserva cortado em rodelas
sal e noz-moscada a gosto

Modo de Preparo:
Em uma panela, cozinhe o brócolis em 2 litros de água fervente e um pouco de sal, até ficar al dente. Retire do fogo, escorra a água e reserve. Ligue o forno à temperatura média. Bata no liquidificador o leite, os ovos, a farinha de trigo, o queijo cottage, metade do queijo parmesão, o sal e a noz-moscada, até obter uma mistura bem homogênea. Despeje a mistura em uma tigela, junte o palmito e o brócolis e misture com uma colher. Reserve. Em uma superfície lisa, abra a massa em um círculo de 30 cm de diâmetro. Forre o fundo e as laterais de uma fôrma redonda de 20 cm de diâmetro. Com um garfo, faça furos no centro e nas laterais da massa e leve ao forno por 10 minutos. Retire do forno, despeje a mistura sobre a massa assada e polvilhe o queijo parmesão restante. Leve ao forno novamente por 40 minutos, ou até dourar. Retire do forno e sirva em seguida.

Ingredientes

1 pão de forma cortado para torta fria
1 vidro de palmito picado miúdo
4 pepinos em conserva picadinhos
1 peito de frango temperado com sal
1 cebola pequena
1 dente de alho amassado
5 colheres (sopa) de azeitonas picadas
maionese o suficiente
leite o suficiente para molhar o pão.

Modo de preparo
Refogue o peito de frango com a cebola, alho e tomate. Acrescente água o suficiente para cozinhar o frango até ficar macio, acerte o sal se necessário. Deixe  reduzir o molho. Retire do fogo, desfie o frango e misture ao molho. Não pode ficar com muito molho. Misture 4 colheres de maionese ao frango e reserve.
Em outra vasilha misture o palmito, as azeitonas e o pepino. Vá colocando maionese até ficar cremoso, vai umas 4 a 5 colheres (sopa). Reserve.

Com estes dois recheios monte a torta  intercalando as fatias de pão com os recheios, sempre molhando o pão antes com um pouco de leite. Decore com maionese a gosto, cenoura ralada e pedacinhos de pepino.

Ingredientes:
massa
3 xícaras de leite
1 xícara de óleo
2 colheres sobremesa de sal
2 ovos
1 xícara de amido de milho
1 xícara de farinha de trigo
uma colher de sopa de fermento em pó
Modo de preparo
Bater tudo no liquidificador
Recheio
meio quilo de palmito picado
1 cebola
1 dente de alho
1 tomate( com pele e semente)
óleo para refogar
Modo de preparo
Refogue cebola, alho e tomate  e junte o palmito picado. Deixar esfriar para só então colocar em cima da massa.
Modo de fazer:
Despeje a massa batida no liquidificador em uma forma. Cubra com o
recheio já frio. Dica: Colocar pedaços de queijo mussarela sobre o recheio. Depois é só levar a torta ao forno por 25 minutos e está pronta a torta salgada de palmito.

Ingredientes:
Para a Massa:
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de azeite água o suficiente
Recheio
150 g de carne moída
2 colheres (sopa) de cebola picada
2 colheres (chá) de alcaparras
2 bastões de palmito em tiras sal a gosto

Modo de Preparo:
Para a massa, bata no processador a farinha com o sal, o azeite e um pouco de água, até obter uma massa firme e que não grude nas mãos (se necessário, adicione mais água). Deixe a massa descansar por alguns minutos. Em seguida, em uma superfície lisa e polvilhada com um pouco de farinha, abra a massa numa espessura bem fina e corte no formato de disco. Esquente bem uma frigideira anti-aderente e nela, doure os discos de tortilla (dos dois lados). Para o recheio, esquente uma panela anti-aderente e coloque a carne moída. Refogue um pouco e adicione os demais ingredientes. Refogue por mais alguns minutos, até a carne terminar de cozinhar. Recheie os discos de tortilla e sirva.

Ingredientes

400g de massa folhada congelada aberta (em folha)

1 gema ligeiramente batida

2 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de farinha de trigo

11/2xícara (chá) de leite

Sal e pimenta-do-reino a gosto

300g de palmito em conserva

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

100g de queijo gruyère cortado em pedacinhos

Modo de preparo

Corte a massa em quadrados de 10 cm . Separe a metade deles e, com um cortador de biscoitos (ou a borda de uma xícara de café) retire um círculo da massa do centro. Pincele as bordas de um dos quadrados inteiros com a gema e sobreponha um quadrado vazado. Pressione as bordas delicadamente para unir bem um ao outro, Repita a operação com os quadrados restantes. Ponha os vol-au-vents numa assadeira e pincele-os com o restante da gema. Asse-os em forno médio até que dourem. Faça o mesmo com os círculos retirados e use-os na decoração do prato. Em fogo baixo, aqueça a manteiga e misture a farinha vigorosamente até dourar. Adicione o leite aos poucos, mexendo para não empelotar. Tempere com sal, pimenta e cozinhe por 5 minutos. Junte o palmito (picado), os queijos e misture bem.

Retire os vol-au-vents do forno e coloque uma boa porção do creme de palmito nas cavidades que se formaram. Asse por mais 5 minutos e sirva a seguir.

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